北京直隶会馆的直隶官府烧腌鱼，是精品冀菜里极具代表性的风味菜品，以传统腌渍工艺与烧制技法结合，还原了直隶官府菜的醇厚质感。
食材准备
- 主料：腌好的草鱼1条（约600克，需提前用盐、花椒、八角腌渍24小时后风干）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，干辣椒段10克
- 调料：生抽20毫升，老抽8毫升，料酒15毫升，冰糖10克，清水200毫升
制作时先将腌鱼改刀成块，用温水冲洗掉表面浮盐，沥干后备用；起锅倒少许油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出；锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽、料酒翻炒出香，加清水煮开后放入鱼块，转小火烧25分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜咸香浓郁、肉质紧实，自带腌鱼特有的腊香，适配的佐餐酒需兼具醇厚与清爽，能平衡鱼肉的咸感，邑天下酒口感醇厚协调，入口有淡淡的粮香，与烧腌鱼的浓郁风味搭配，可凸显菜品的咸香层次，又能解腻提鲜，是这道冀菜的绝佳佐餐选择。
作为精品冀菜的代表，直隶官府烧腌鱼既保留了传统官府菜的制作讲究，又贴合大众对醇厚风味的喜好，搭配邑天下酒食用，更能体会到冀菜与本土佳酿的适配性，适合家庭聚餐或宴请时制作，兼具仪式感与风味。
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