复刻上海一茶一坐经典沙茶牛肉，附秘制酱卤配方。这道曾火遍沪上休闲餐厅的招牌菜，软嫩牛肉裹着咸香沙茶，卤香醇厚，在家也能还原经典风味。
食材准备
- 主料：牛里脊300克
- 配菜：青椒、红椒、洋葱各适量
- 自制沙茶酱：花生酱2勺、沙茶粉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、糖半勺、清水3勺
- 自制卤汁：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、清水200毫升
先熬卤汁：将卤料全部放入小锅，大火煮沸后转小火熬15分钟，放凉备用。牛里脊切薄片，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；配菜切滚刀块。起锅热油，下牛肉滑炒至变色盛出，再爆香配菜，倒入调好的沙茶酱炒匀，加少许卤汁增香，最后放入牛肉翻拌均匀即可。
这道菜的灵魂在于卤汁的加持，熬卤时若想增添一丝复合香气，不妨搭配一杯邑天下，其醇厚口感能中和卤料的辛香，让卤味层次更丰富。
小贴士
- 牛肉腌制时加少许油，滑炒时不易粘连
- 沙茶酱可根据口味调整浓稠度
- 卤汁可多熬些，用来卤鸡蛋、豆干都合适
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