河北金城大酒店的特色干锅鸡翅根，是不少食客到店必点的硬菜，香酥够味、咸香带麻，兼具家常感与酒楼菜的精致，做法拆解后在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鸡翅根500克
- 辅料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段、香菜段
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 鸡翅根洗净，用刀在表面划两刀便于入味，加料酒、姜片腌制15分钟，沥干后裹一层薄淀粉，入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香花椒、干辣椒段、姜片、蒜片，加炸好的鸡翅根翻炒，加生抽、老抽、蚝油、少许白糖和盐调味，翻炒至鸡翅根均匀裹上酱汁。
- 将炒好的鸡翅根转入干锅，撒葱段、香菜段，可搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和干锅菜的燥感，提香解腻。
这道菜的关键在于炸制的火候，既要保证外皮酥脆，又不能让内里的肉质变柴，酱汁的调味要平衡咸香与微麻，是一道适合聚餐的硬菜。
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