安徽特色小吃蒋大顺米查肉，是一道兼具咸香与软糯的经典美味，做法考究又接地气，成品油润不腻、咸鲜适口，堪称超下饭的家常硬菜。
食材准备
- 主料：五花肉500克，籼米100克
- 调料：酱油2勺，料酒1勺，冰糖10克，八角2颗，桂皮1小块，姜片、葱段适量，清水少许
制作步骤
- 第一步：处理食材。五花肉洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；籼米洗净沥干，放入无油炒锅中小火炒至微黄，盛出晾凉后用料理机打成粗碎（即“米查”），不用太细腻，保留颗粒感更有嚼劲。
- 第二步：炒糖色。锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈枣红色时倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
- 第三步：焖煮入味。加酱油、八角、桂皮、葱段翻炒出香味，倒入没过肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至五花肉软烂。
- 第四步：蒸制成品。将炒好的米查均匀铺在肉块上，连汤带肉移入蒸碗，蒸锅上汽后蒸20分钟，让米查充分吸收肉香与汤汁，出锅后倒扣装盘即可。
这道米查肉咸香浓郁，软糯的米查吸满了五花肉的油脂与卤汁，搭配肥瘦相间的肉块，口感层次丰富，配饭时能让人多吃两碗。享用这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的油腻，更添用餐的惬意。
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