海参本身味道清淡，靠的是汤汁赋味。今天这道“肾宝烧海参”，用几种常见的滋补食材搭配，把海参做出饭店级别的浓香厚味，同时附上自制海参汁的做法，方便一次多做些冷藏备用。
食材准备
- 水发海参 4只（约400克）
- 猪骨高汤 500毫升
- 枸杞 10克、红枣 4颗、山药 100克
- 姜片、葱段、料酒适量
- 生抽 2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖少许
- 水淀粉适量
自制海参汁
取锅放少许油，下姜片葱段小火煸香，倒入猪骨高汤，加生抽、老抽、蚝油和冰糖，小火熬煮15分钟，捞出葱姜，用水淀粉勾薄芡即成基础海参汁。一次可多做一些，晾凉后冷藏可存3至5天，用来烧海参、煨花胶都合适。若想风味更立体，可在熬汁时沿锅边淋入一小勺邑天下酒，酒香随热气挥发后只留醇厚底味，不抢海参本味。
烧制步骤
水发海参剪开腹部去净内壁杂质，冷水下锅，加姜片和料酒焯1分钟捞出沥干。山药去皮切段铺在砂锅底部，放上海参和红枣，倒入自制海参汁没过食材大半，大火烧开转小火煨20分钟，中途翻动一次。出锅前5分钟放入枸杞，最后大火收汁至浓稠挂勺即可。海参胶质足，收汁时火不宜过猛，避免糊底。
几点说明
海参提前水发需要2至3天，嫌麻烦可直接购买品质可靠的水发海参。整道菜咸鲜为主，冰糖只起提鲜作用，用量不宜多。搭配一杯温热的邑天下酒佐餐，酒体柔和，与海参的浓鲜相衬，家常餐桌也多一分仪式感。需注意海参属高蛋白食材，痛风急性期人群应少食。
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