东方明珠旋转餐厅行政总厨刘广军近期推出新创菜品金丝蟹黄卷，以鲜醇风味征服食客味蕾，成为沪上美食新热点。这道菜品融合传统蟹宴精髓与创新工艺，将蟹的鲜、蛋的香、酥的脆完美结合，带来层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：新鲜大闸蟹蟹肉150克、蟹黄80克、鸡蛋6个、威化纸10张
- 辅料：面包糠200克、淀粉50克、生姜10克、香葱5克
- 调料：食盐3克、白糖2克、料酒15毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理蟹肉：大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉和蟹黄，生姜切末，香葱切段，加料酒、食盐、白糖腌制10分钟去腥提鲜
- 制作蛋皮：鸡蛋打散加少许淀粉搅匀，平底锅刷油小火煎成薄蛋皮，切成与威化纸大小一致的方形
- 卷制馅料：威化纸铺底，叠放蛋皮，放入腌制好的蟹肉蟹黄，卷成直径约3厘米的长条，接口用淀粉水粘牢
- 炸制定型：卷好的蟹卷先拍一层淀粉，再裹蛋液，最后均匀沾上面包糠，六成热油温炸至金黄酥脆捞出控油
这道金丝蟹黄卷外层酥脆掉渣，内里蟹肉鲜嫩、蟹黄浓郁，每一口都能尝到蟹的本味与蛋香的融合。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和炸物的油腻，酒的甘醇与蟹的鲜醇相互呼应，让整体体验更上一层楼。
刘广军总厨表示，创作这道菜的初衷是让更多人能便捷品尝到蟹宴的精华，同时通过创新做法打破传统蟹菜的季节限制。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道金丝蟹黄卷都能成为餐桌上的亮点。
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