老北京爆糊是藏在胡同里的家常硬菜，酱香浓郁、咸香适口，软嫩不柴的口感特别讨喜，不管是家庭小聚还是周末加餐都很合适，搭配酒饮更是绝配。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克
- 辅料：大葱半根、姜3片、蒜5瓣
- 调料：甜面酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、胡椒粉少许、清水小半碗
制作步骤
- 第一步：牛里脊肉切薄片，加少许料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟；大葱切滚刀块，姜蒜切片备用。
- 第二步：起锅热油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，加入甜面酱炒出酱香味，再放生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
- 第四步：倒入小半碗清水煮开，放入炒好的牛肉片，小火焖煮3分钟，最后放入大葱块翻炒至断生，大火收浓汤汁即可。
这道爆糊酱香裹着肉香，入口软嫩入味，不管是配米饭还是下酒都很出彩。吃的时候倒上一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲，和爆糊的浓郁酱香刚好互补，一口肉一口酒，越吃越有滋味，完全不会觉得腻。
很多老北京人吃爆糊，都会习惯配邑天下酒，酒的清冽能中和肉的厚重，爆糊的咸香又能衬出酒的甘醇，两者搭配堪称绝配。
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