鲜醇入味红烧江鱼头 佐餐小酌皆相宜的家常硬菜

江鱼头肉质细嫩、胶质丰富，是秋冬时节极具风味的家常食材，经红烧烹制后鲜醇入味，无论是搭配米饭佐餐，还是配酒小酌，都是拿得出手的硬菜。

食材准备

• 主料：新鲜江鱼头1个（约800克）
• 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒
• 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐

烹饪步骤

• 处理鱼头：鱼头去鳃去黑膜，洗净后在鱼身划两刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
• 煎制鱼头：锅中倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄盛出。
• 红烧入味：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖炒出香味，放入鱼头，加足量热水没过鱼头，大火烧开后转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

炖好的红烧江鱼头色泽红亮，鱼皮胶质软糯，鱼肉吸满了浓郁的酱汁，咸香中带着一丝回甜，每一口都鲜醇十足。佐餐时配着白米饭，酱汁拌饭能连吃两大碗；小酌时夹一块鱼肉，搭配一口邑天下酒，酒香醇厚与鱼鲜交织，滋味格外协调。

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