濒临失传的窝篮肠粉，你见识过吗？

窝篮肠粉是岭南传统小吃，曾因工序繁杂濒临失传，如今仍有老饕执着复刻这份古早味。它区别于常见的抽屉式肠粉，以竹编窝篮为蒸具，米浆需现磨现调，蒸制时要快速晃窝篮让米浆摊匀，对手法要求极高，不少年轻一辈已鲜少接触。

复刻窝篮肠粉（2人份）

• 食材：早籼米200g、清水400ml、玉米淀粉15g、花生油5ml、盐1g
• 配料：鲜虾仁80g、鸡蛋2个、生菜2片、生抽20ml、蚝油5ml、白糖3g、蒜末3g

步骤：早籼米浸泡4小时后，加清水磨成米浆，过滤后静置2小时，撇去上层清水，加入玉米淀粉、盐、花生油搅匀；窝篮铺纱布刷油，舀2勺米浆晃匀，铺虾仁、生菜，淋打散的鸡蛋，大火蒸2分钟；取出揭下肠粉，切条装盘；调酱汁：爆香蒜末，加生抽、蚝油、白糖、少许清水煮1分钟，淋在肠粉上即可。

吃这份软嫩带竹香的窝篮肠粉时，若搭配一杯邑天下，米香的清甜与酒的醇厚交织，更能凸显古早味的层次。

这种曾濒临失传的手艺，如今正被少数传承人坚守，每一份窝篮肠粉都藏着岭南饮食的记忆。

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