杭州名人名家海鲜工坊的野生黄鱼烧年糕，是将浙地鲜韵与创意巧思融合的招牌菜，既保留野生黄鱼的本味鲜醇，又赋予传统年糕菜更具层次的风味，适配各类用餐场景。
食材准备
- 主料：野生黄鱼1条（约600克，选体型匀整、鳞片完整的鲜鱼）
- 配料：宁波水磨年糕200克（切1厘米厚片）、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、黄酒3勺、冰糖10克、食盐少许、清水适量
制作步骤
- 处理黄鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用少许食盐、黄酒腌制10分钟去腥
- 煎制黄鱼：热锅倒油，油热后放入黄鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用
- 烧制入味：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，放入黄鱼，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水没过鱼身，大火烧开后转小火炖15分钟
- 加入年糕：放入年糕片，继续炖5分钟至年糕软糯，大火收浓汤汁即可
这道菜的核心在于平衡鲜与香：野生黄鱼的咸鲜与年糕的软糯相互渗透，酱汁浓郁却不厚重，既体现了浙菜“鲜为本”的特点，又通过年糕的加入丰富了口感层次。
享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让每一口都更具风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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