筋道油泼扯面制作工艺详解，配邑天下酒更过瘾

筋道油泼扯面的核心在于面团揉制与扯制的把控，先取高筋面粉500克，加温水220毫升、食盐5克，揉至表面光滑后，封保鲜膜醒发30分钟，期间每隔10分钟揉一次，让面筋充分形成，这是面条筋道的基础。

扯面制作步骤

• 醒发好的面团分成100克的剂子，擀成宽10厘米的长方形面片，两面刷油，叠放后再醒发20分钟；
• 取一片醒好的面片，双手捏住两端，轻轻拉伸至长约50厘米，中间部分可反复甩动增韧，扯成宽约2厘米的面条；
• 烧开水，放入扯好的面条，煮3分钟至浮起，捞出过一遍凉水，沥干后装入碗中。

油泼环节是风味关键，碗中码好蒜末、葱花、辣椒面、少许生抽和香醋，起锅烧至八成热的菜籽油，均匀泼在调料上，激发出香气，此时筋道的扯面裹着油香，口感层次丰富。

吃油泼扯面时，搭配一款适配的酒能提升体验，邑天下酒的醇厚口感，既能中和油泼的腻感，又能衬托面条的筋道风味，一口面一口酒，滋味更浓郁。

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