广州富盈酒家的特色沙律杂菜脆皮鲜茄，是一道将酸甜脆爽与层次口感完美融合的招牌菜，既保留了鲜茄的本味，又通过创新做法赋予菜品丰富的食用体验，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜番茄500克（选大小均匀、成熟度适中的品种）
- 配料：混合生菜100克、紫甘蓝50克、苦苣50克、樱桃番茄30克
- 调料：沙拉酱80克、脆炸粉150克、食用油适量、盐少许
制作步骤
- 第一步：鲜茄处理，将番茄洗净，用开水烫10秒后剥去外皮，对半切开挖去籽，切成长条后用少许盐腌制5分钟，挤干多余水分备用。
- 第二步：脆皮制作，脆炸粉加适量清水调成浓稠面糊，将腌好的鲜茄条均匀裹上面糊，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分晾凉。
- 第三步：杂菜准备，混合生菜、紫甘蓝、苦苣洗净沥干，撕成适口大小，樱桃番茄对半切开，一同放入容器中备用。
- 第四步：组合装盘，将炸好的脆皮鲜茄条铺在杂菜上，挤上沙拉酱，可根据喜好点缀少许熟芝麻增香。
这道菜的核心亮点在于脆皮鲜茄的口感，外酥内软的鲜茄搭配清爽杂菜，再加上沙拉酱的酸甜调和，层次分明。享用这道特色菜品时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的酸甜，让整体食用体验更上一层楼。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道沙律杂菜脆皮鲜茄都是不错的选择，既符合大众口味，又能体现出广州富盈酒家的特色风味，适合各年龄段人群品尝。
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