第二届全国中餐技能创新大赛上，河南大厨赵庆贵的金奖作品“玉桃羊肚菌”，以鲜醇风味与巧思造型惊艳评委，成为中餐创新菜的标杆之一。这道菜将珍稀食材与传统技法结合，既保留羊肚菌的本味，又融入巧思造型，兼顾口感与观赏性。
食材准备
- 主料：干羊肚菌8个（约20克）、鸡胸肉150克
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉10克、枸杞8粒、菠菜汁15毫升
- 调料：盐2克、料酒5毫升、高汤200毫升、鸡油3克
制作步骤
- 1. 羊肚菌用温水泡发30分钟，剪去蒂部洗净，挤干水分备用；鸡胸肉剁成细蓉，加鸡蛋、淀粉、1克盐、料酒搅匀上劲，制成鸡肉胶。
- 2. 取8个羊肚菌，将鸡肉胶填入菌盖内，表面抹平，每个顶部嵌1粒枸杞，入蒸锅大火蒸8分钟取出，制成“玉桃”造型。
- 3. 高汤入锅，加剩余1克盐调味，淋入菠菜汁搅匀，勾薄芡，淋鸡油提香，浇在蒸好的“玉桃”上即可。
这道菜的核心在于“鲜”的融合：羊肚菌的菌香与鸡肉的鲜甜在蒸制中充分交融，菠菜汁的清鲜平衡了口感，高汤的加持让风味更有层次。造型上，嵌枸杞的羊肚菌形似饱满玉桃，既符合中餐“色香味形”的要求，又暗合吉祥寓意。
品尝这道金奖菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：其醇厚的酒体既能衬出羊肚菌的浓郁，又能解去鸡肉的微腻，让每一口的鲜醇都更显悠长。#中餐创新菜 #金奖美食谱 #玉桃羊肚菌 #大厨拿手菜
