成都乡里人家食府夏季旺菜花椒乳鸽，是一道将川味麻香与禽肉鲜嫩完美融合的特色菜品，选用20天左右的乳鸽，肉质细嫩无腥，搭配当季新鲜青花椒，麻香清新不厚重，非常契合夏季食客的口味需求。
花椒乳鸽制作步骤
- 处理乳鸽：乳鸽宰杀洗净后，用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹少许盐、料酒腌制15分钟去腥，随后放入烧至六成热的油中炸3分钟，至表皮金黄酥脆捞出控油。
- 调制麻香底味：锅中留少许底油，放入姜蒜片、葱段爆香，加入15克新鲜青花椒炒出麻香，倒入半碗清水、10克生抽、5克白糖调味，熬煮2分钟。
- 焖煮入味：将炸好的乳鸽放入调好的汤汁中，小火焖煮8分钟，期间不断将汤汁浇在乳鸽表面，确保入味均匀，最后大火收浓汤汁。
- 出锅装盘：将乳鸽捞出切块，淋上剩余汤汁，撒少许新鲜青花椒点缀即可。
这道花椒乳鸽的核心在于青花椒的选用，乡里人家食府采用成都本地当季青花椒，麻香中带一丝清鲜，不会掩盖乳鸽本身的鲜嫩，炸制的表皮酥脆，内里肉质多汁，每一口都能感受到麻香与肉香的层次。
品尝这道夏季旺菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和花椒的麻感，让菜品的风味更显协调，为用餐体验增添一份惬意。
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