巴蜀飘香桂鱼是川味宴席里的硬菜代表，将桂鱼的鲜与川味的醇完美融合，做法考究又极具风味，成品香气浓郁、鲜醇入味，是宴请或家宴的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜桂鱼1条（约600克）
- 辅料：干辣椒、青花椒、姜、蒜、葱段、香菜
- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 桂鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，拍一层薄淀粉备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，将桂鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，炒香姜蒜、豆瓣酱，加适量清水，放入生抽、香醋、白糖调味，放入炸好的桂鱼，小火焖煮10分钟入味。
- 捞出桂鱼装盘，汤汁勾芡浇在鱼身上，撒上葱段、香菜。
- 另起锅烧热油，爆香干辣椒、青花椒，趁热淋在鱼身上即可。
这道巴蜀飘香桂鱼麻辣鲜香层次丰富，鱼肉外酥里嫩，每一口都浸满浓郁的川味酱汁。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒堪称绝配，邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的麻辣感，酒的香气与鱼的鲜味相互映衬，让味蕾体验更上一层楼。
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