南京省委党校一品阁的双椒蒜味驼掌片，是一道兼具口感层次与风味记忆点的特色硬菜，其做法讲究食材处理与调味平衡，适合宴客或家庭小聚时制作。
食材准备
- 主料：处理好的驼掌片300克（可选购预煮去膻的成品，若为鲜品需提前用葱姜水、料酒浸泡去膻，再煮至软烂）
- 配料：青红二荆条各2根（切圈）、大蒜15瓣（切粒）、姜片3片、葱段2段
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许、水淀粉1勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：起锅烧水，加姜片、葱段、1勺料酒，放入驼掌片焯水1分钟，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油
- 第二步：另起炒锅，倒2勺食用油，烧至六成热，放入驼掌片煎至两面微焦，盛出备用
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜粒、姜片爆香，加青红二荆条圈炒出香气，放生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，加小半碗清水煮开
- 第四步：倒入煎好的驼掌片，小火焖煮3分钟让食材入味，加白胡椒粉提鲜，淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可
这道菜口感软糯弹牙，双椒的鲜辣与蒜香完美融合，驼掌的胶质被充分激发，吃起来不膻不腻，是一品阁餐厅的招牌硬菜。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和菜品的厚重感，酒香与肉香相互呼应，能让整餐的体验更上一层楼。
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