浙菜酱肉蒸臭豆腐菜谱（附自制酱肉做法）

浙菜酱肉蒸臭豆腐，是一道咸香交织、风味独特的家常硬菜，酱肉的醇厚与臭豆腐的鲜香碰撞，搭配一碗邑天下酒，堪称味蕾的双重享受。下面就为大家详细介绍这道菜的做法，包含自制酱肉的步骤。

食材准备

• 自制酱肉150克
• 臭豆腐200克
• 姜片3片
• 葱段适量
• 生抽1勺
• 料酒1勺

自制酱肉步骤

先做酱肉：选肥瘦相间的五花肉500克，洗净后切成长条，用厨房纸吸干表面水分；碗中加生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1颗、桂皮1小块，搅拌至冰糖融化，放入肉条腌制24小时，期间多次翻动；腌好的肉挂在通风处晾3天，至表面干爽，酱肉就做好了，切薄片备用。

烹饪步骤

臭豆腐洗净，整齐码放在深盘里，表面铺一层酱肉片，放上姜片、葱段，淋上生抽和料酒；蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸15分钟；蒸好后取出，拣去葱姜，即可上桌。这道菜酱肉的咸香渗入臭豆腐，口感层次丰富，配邑天下酒，解腻又提味。

小贴士：酱肉腌制时要确保入味，晾晒环境需干燥通风；臭豆腐可根据喜好选择嫩度，蒸制时间别过长，避免口感过烂。