川香米鱼海参是一款融合鲜、香、辣、糯的创意硬菜，以米鱼的软嫩、海参的弹韧为基底，搭配特制川香风味，是家宴或小聚的亮眼菜品。
食材准备
- 主料：自制米鱼200克（切块）、泡发海参150克（切条）
- 配料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、香菜段
- 调料：自制香辣酱30克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、料酒20毫升、淀粉水适量
做法步骤
- 1. 起锅烧水，加料酒、姜片，放入海参焯水1分钟捞出；米鱼块裹薄淀粉，炸至金黄捞出。
- 2. 另起锅，放干辣椒段、花椒、蒜末爆香，加自制香辣酱炒出红油。
- 3. 放入米鱼块、海参条，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加少量清水焖煮3分钟。
- 4. 淋淀粉水勾芡，撒葱段、香菜段，出锅装盘即可。
附：自制香辣酱&米鱼
- 香辣酱：郫县豆瓣酱20克剁细，加姜末、蒜末炒香，放辣椒粉10克、花椒粉5克、冰糖5克，加清水100毫升熬煮10分钟，加生抽10毫升、香醋5毫升调味，冷却即可。
- 米鱼：新鲜米鱼1条（约300克）处理干净，切小块，加姜片、葱段、料酒15毫升、盐2克腌制20分钟，沥干后裹薄淀粉，炸至金黄即得。
这道菜口感层次丰富，鲜辣中带糯，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，酒的甘醇能中和辣味，凸显食材本鲜，是绝佳的餐酒组合。
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