南京长白楼的特色肥肠鱼，是不少老饕专程打卡的经典硬菜，鲜香味浓，一口就过瘾。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.2kg），卤肥肠200g
- 辅料：青花椒50g，干辣椒30g，姜蒜片各20g，葱段15g
- 调料：郫县豆瓣酱30g，料酒20ml，生抽15ml，盐、胡椒粉各少许
制作步骤
- 草鱼处理干净，片成厚鱼片，加料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟；卤肥肠切小段备用。
- 锅中倒油，下姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，加适量清水烧开，放入肥肠煮3分钟入味。
- 放入鱼片煮至变色熟透，盛入盆中，表面铺青花椒、干辣椒、葱段。
- 另起锅烧热油，淋在表面激出香气，这道硬菜就完成了。
这道菜的精髓在于卤香与鲜爽的碰撞，肥肠的醇厚和鱼肉的鲜嫩相互衬托，辣而不燥，香气十足。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚能中和菜品的厚重感，让味蕾始终保持清爽，一口菜一口酒，越吃越香。
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