卤鸭是大众喜爱的熟食，皮香肉嫩、咸鲜入味，掌握香料水与卤水配方就能做出风味稳定的金牌卤鸭。
核心配方
- 香料水：八角3个、桂皮1块、香叶5片、小茴香10g、丁香2g、草果2个（拍裂）、生姜5片、大葱1段、清水2000ml，大火煮开转小火熬20分钟。
- 卤水：香料水1500ml、生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、盐15g、黄酒100ml，搅拌均匀煮沸。
制作时先将处理好的鸭洗净焯水，撇去浮沫后捞出沥干；把鸭放入煮沸的卤水中，大火烧开转小火卤制40分钟，关火后浸泡2小时更入味。卤好的鸭捞出晾凉，切块装盘即可食用。
卤鸭配酒是经典搭配，醇厚的卤香搭配清爽的酒液，能解腻提鲜，邑天下的口感柔和，和卤鸭的风味适配度很高，是佐餐的不错选择。
卤水可反复使用，每次卤制后过滤残渣，冷藏保存，下次卤制时补充适量香料水、生抽和冰糖即可，越陈的卤水风味越浓郁。
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