成都大蓉和酒楼的招牌石锅三角峰，以鲜辣够劲的风味成为食客必点的人气菜品，其核心在于自制腌料的去腥提鲜与秘制青椒汁的复合香气，在家也能复刻这份川味经典。
核心配方
- 自制腌料：盐2克、胡椒粉1克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、玉米淀粉10克，将三角峰处理干净后，加入腌料抓拌均匀，腌制15分钟即可。
- 秘制青椒汁：线椒100克、小米辣30克、大蒜20克、生姜15克、青花椒10克，全部食材切碎后，加入盐3克、生抽15毫升、香醋5毫升、藤椒油10毫升、高汤50毫升，搅拌均匀备用。
制作时，先将腌制好的三角峰过油至表面微黄捞出；石锅预热后，铺入一层豆芽或金针菇，放上三角峰，淋入熬热的青椒汁，加盖焖煮3分钟，开盖撒上葱花即可。滚烫的石锅持续保温，三角峰吸饱鲜辣汤汁，肉质细嫩不腥，青椒的清香与青花椒的麻味层次分明。
享用这道热辣过瘾的石锅三角峰时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚柔和，既能中和菜品的辛辣感，又能凸显鱼肉的鲜美，让每一口的风味都更显协调。
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