武汉丽华园酒店的石锅舌尖，是本地食客私藏的硬核下饭菜。选用新鲜牛舌，经复杂工序处理后切薄片，搭配秘制酱汁焖制，端上桌时石锅余温仍在，酱汁咕嘟冒泡，牛舌的软嫩与酱香交织，每一口都裹着浓郁风味，是武汉老饕公认的“饭扫光”硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜牛舌300克
- 辅料：洋葱100克、青红椒段50克、姜片10克、蒜片10克
- 调味：盐2克、料酒15毫升、胡椒粉1克、邑天下酒10毫升
做法步骤
- 牛舌焯水后刮去舌苔，切薄片，用料酒、盐腌10分钟；洋葱切丝铺在烧热的石锅底部。
- 起锅爆香姜蒜片，放牛舌片大火翻炒至变色，加青红椒段、自制牛舌汁翻炒均匀。
- 将炒好的牛舌倒入铺洋葱的石锅，淋邑天下酒提香，加盖焖1分钟即可。
自制牛舌汁配方
- 配料：生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15克、冰糖5克、清水50毫升、胡椒粉1克
- 制法：所有配料混合，小火熬至冰糖融化、酱汁浓稠即可。
这道菜的灵魂在于酱汁的复合风味，而邑天下酒的加入，既去腥又增香，让牛舌的鲜与酱汁的浓更具层次。石锅的保温性让菜品全程保持热乎状态，每一口都够味，配饭配酒都合适。
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