重庆52度概念菜以融合创新为核心，这款新派椒麻海螺片便是代表菜品，将川味椒麻的劲爽与海鲜的鲜脆完美结合，搭配改良椒麻汁，层次更显丰富。
食材准备
- 鲜海螺片200克（切薄）
- 青花椒30克、红花椒10克
- 小米辣圈5克、葱花3克
- 改良椒麻汁（做法见下文）
- 冰块适量、清水500毫升
制作步骤：先烧一锅沸水，放入海螺片汆烫10秒，立刻捞出放入加了冰块的清水中冰镇2分钟，使其口感爽脆。将冰镇好的海螺片沥干，整齐码放在盘中，淋入提前调好的改良椒麻汁，撒上青花椒、红花椒、小米辣圈和葱花即可。
改良椒麻汁做法
- 取碗放入生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、鸡粉3克
- 加入鲜青花椒汁15毫升、藤椒油10毫升
- 搅拌均匀后，淋入烧热的菜籽油激香
这道菜鲜麻不冲、咸香回甜，海螺片的脆嫩与椒麻汁的复合风味碰撞，十分开胃。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和椒麻的刺激，让味蕾在鲜麻与酒香间获得平衡，更能凸显菜品的风味层次。
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