扬州堡德莉大酒店的铁锅奇味肥肠烤虾，是一道融合淮扬风味与创意烹法的招牌硬菜，以铁锅锁香、奇味提鲜为核心特色，兼顾食材本味与复合口感，适配家庭聚餐、好友小酌等场景。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾300克（剪去虾须、开背去虾线），处理干净的熟肥肠200克（切2厘米段）
- 辅料：土豆1个（切滚刀块炸至金黄）、洋葱半个（切丝）、青红椒各1个（切条）、蒜瓣5瓣（拍碎）、姜片3片
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许、邑天下酒2勺
制作步骤
- 第一步：热锅倒油，烧至六成热时放入基围虾炸至外壳酥脆变红，捞出控油；再放入土豆块炸至金黄，捞出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、洋葱丝爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肥肠段翻炒均匀，淋入邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味。
- 第三步：倒入炸好的基围虾、土豆块、青红椒条，快速翻炒至所有食材裹满酱汁，加少许盐调整咸度。
- 第四步：将炒好的食材倒入提前烧热的铁锅中，撒上少许葱花，加盖焖1分钟即可上桌。
这道菜的核心在于“奇味”的平衡：邑天下酒的醇厚香气中和了肥肠的腻感，同时为虾的鲜度提味，铁锅的余温持续锁香，让每一口都兼具虾的酥脆、肥肠的软糯、土豆的绵密。
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