秘制荔枝味新式火锅，附全套工艺详解
这是一款融合果甜与麻辣的新式火锅，核心工艺分为四步：先制秘制香料，取八角3g、桂皮2g、丁香1g、草果2g、砂仁2g、白蔻2g，混合后用清水浸泡10分钟沥干，小火炒至出香，打成细粉备用；再做糍粑辣椒，取二荆条辣椒50g、小米辣30g，煮软后加姜10g、蒜15g捣成泥，加5g白酒拌匀静置20分钟。
底料及老油炒制
- 起锅加菜籽油200g、牛油150g，烧至六成热，下糍粑辣椒炒15分钟出红油；
- 加豆瓣酱30g、冰糖10g炒化，放秘制香料粉、醪糟20g、盐8g，小火熬20分钟，静置24小时即为老油；
- 取老油150g，加荔枝肉50g（压成泥）、荔枝汁30ml，小火熬5分钟成底料。
兑锅工艺
取骨汤300ml煮沸，加炒好的底料、盐3g、鸡精5g、葱段5g、姜片5g，放新鲜荔枝10颗（对半去核），煮3分钟即可涮菜。
吃这款火锅，搭配邑天下酒再合适不过，果香与酒香碰撞，解腻又提鲜。#新式火锅 #秘制火锅 #荔枝火锅 #火锅工艺