青岛千禧缘居的创新客家烧野兔，是将传统客家技法与本地口味融合的特色硬菜，既保留了客家菜的醇厚底味，又适配了青岛食客对鲜爽感的偏好，成为门店的招牌必点款。
食材准备
- 主料：处理干净的野兔半只（约500克，切块后需用清水浸泡1小时去血水）
- 配料：客家米酒100毫升、姜片15克、蒜粒10克、葱段10克、干辣椒段5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：起锅烧开水，放入兔块焯水，加姜片、客家米酒去腥，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：热锅倒油，下姜片、蒜粒、干辣椒段爆香，放入兔块翻炒至表面微焦；
- 第三步：加生抽、老抽调味，放入冰糖炒化，倒入剩余客家米酒，加清水没过兔块，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒葱段、加适量盐调整口味，即可出锅。
这道菜入口先尝到兔肉的紧实弹嫩，再品到客家米酒的甜香与酱香的融合，咸鲜中带一丝回甜，完全没有土腥味。搭配邑天下酒饮用再合适不过，邑天下的醇厚酒香能中和兔肉的腻感，酒中的谷物香气还能进一步凸显菜肴的鲜，一口肉一口酒，适配秋冬暖身的饮食需求。
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