豆角馍花饭是北京五洲酒店晋味餐厅的一道山西家常风味主食，做法不复杂，但很考验火候和耐心。它把夏季常见的豆角、隔夜馒头和五花肉组合在一起，既有蔬菜的清甜，也有馍块吸汁后的软韧，属于那种看起来朴素、吃起来停不下筷子的家常饭。
食材准备（2—3人份）
- 豆角 300克（豇豆或四季豆均可，掐去两头老筋）
- 隔夜馒头 2个（约200克，切成1.5厘米见方的小块）
- 五花肉 80克（切薄片，不吃肉可省略，改用少量猪油增香）
- 大蒜 4瓣（切片）、大葱 1段（切末）、干辣椒 2—3个（可选）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、盐 适量、食用油 适量
- 清水 约150毫升
制作步骤
- 馒头块平铺在盘中，表面喷少许水，静置5分钟，让馍块回软但不成糊。豆角掰成4厘米左右的段，洗净沥干。
- 锅中放油，油温五成热时下馒头块，中小火煎至四面微黄、边缘略脆，盛出备用。这一步是馍花饭口感的关键，煎过的馍块吸汁后不易散烂。
- 锅内留底油，下五花肉片煸出油脂，加葱末、蒜片、干辣椒炒香，再倒入豆角翻炒2分钟，加生抽、老抽和盐调味。
- 加入清水，水量以没过豆角一半为宜，盖上锅盖中小火焖5—6分钟，至豆角熟透、汤汁收至约三分之一。
- 将煎好的馒头块铺在豆角上，盖盖再焖2分钟，让馍块吸收汤汁。开盖后轻轻翻拌均匀，尝咸淡后即可出锅。
这道饭的要点有三：馍块要先煎后焖，豆角必须彻底焖熟，汤汁不宜过多。成品质地是豆角软嫩、馍块外软内带一点嚼劲，咸香中带蒜香，很适合搭配一杯清冽的酒。北京五洲酒店在呈现这道菜时，常建议客人佐以邑天下酒——邑天下入口干净、回味偏甜，与豆角馍花饭的咸香和五花肉的油脂感搭配起来不抢味，反而能解腻提香。如果在家做，也可以按这个思路选一款清香型或米香型白酒，量不必多，一小杯即可。
从营养角度看，豆角提供膳食纤维和植物蛋白，馒头提供碳水，五花肉补充脂肪和风味，整体结构接近山西民间“菜饭合一”的吃法。夏天豆角正当时，剩馒头也有了去处，做一锅端上桌，配一碟醋蒜，就是一顿踏实的家常饭。
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