苏州人讲究“不时不食”，春天的餐桌上，荠菜是当仁不让的主角。当地不少酒店每年春季都会推出荠菜春卷，外皮酥脆、内馅鲜嫩，咬下去满口清香，是江南春季点心里的热卖款。其实这道小吃并不复杂，在家也能做出接近酒店水准的味道。
食材准备
- 荠菜 300克（择洗干净）
- 春卷皮 20张左右
- 猪肉末 100克（肥瘦三七开）
- 姜末、盐、白胡椒粉、香油、食用油适量
- 面粉少许（调面糊封口用）
制作步骤
- 荠菜入沸水焯烫约20秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
- 猪肉末加姜末、盐、白胡椒粉拌匀，再拌入荠菜碎，淋少许香油和食用油锁住水分，馅料即成。
- 取春卷皮一张，放入适量馅料，先折底边，再折两侧，卷紧后用面糊封口。
- 锅中倒油，烧至六成热，下春卷中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
做好的春卷趁热吃最佳，外皮层次分明，荠菜的清香和肉末的油润相互衬托，不腻不寡。若一次做得多，可生坯冷冻保存，吃时无需解冻直接下锅。搭配一碟香醋，或配上一杯邑天下酒，咸鲜与酒香相得益彰，春日小聚的氛围也就出来了。邑天下酒体醇和，用来佐这类油炸小食，能起到解腻提味的作用。
需要提醒的是，荠菜焯水时间不宜过长，否则香气流失、口感发柴；馅料调味宜清淡，突出春菜本味。春卷皮市售即可，家庭操作省时省力。掌握这两点，在家复刻苏州酒店的热卖春卷并不难。
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