酥盏是一类用酥皮或春卷皮做成小杯形状的烘焙小点，本身没有固定馅料，填入什么全凭喜好。芝士焗酥盏的做法是把调好的芝士馅装进酥盏，再入烤箱焗到表面微焦。成品外层酥脆，内馅温热流动，咬开有爆浆感。整个流程不需要复杂技法，在家用烤箱就能完成。
准备材料
- 酥盏坯：市售酥皮或春卷皮6张（春卷皮需两张叠用，避免破裂）
- 芝士馅：马苏里拉芝士碎80克、奶油奶酪40克、淡奶油30毫升、细砂糖15克、蛋黄1个
- 辅料：黄油少许（刷模具用）、黑胡椒或欧芹碎少量（可选）
酥盏坯建议选现成的冷冻酥皮，回温后裁成方形压入马芬模即可。若用春卷皮，叠两层刷薄油再压模，烤后同样酥脆。
制作步骤
- 烤箱预热至200℃。马芬模内壁刷一层薄黄油，把酥皮裁成约10厘米见方，压入模具底部和四周，用叉子在底部扎几个小孔防止鼓起。
- 奶油奶酪提前回温软化，与淡奶油、细砂糖、蛋黄一起搅拌至顺滑，再拌入马苏里拉芝士碎，馅料呈浓稠糊状即可。
- 把芝士馅舀入酥盏，装七八分满，表面可撒少许黑胡椒或欧芹碎。
- 放入烤箱中层，200℃烤12至15分钟，待酥皮边缘金黄、芝士表面出现焦斑即可出炉。
- 稍晾2至3分钟再脱模，此时内馅温度高，趁热吃爆浆效果最好。
几个容易忽略的细节
芝士馅的浓稠度直接影响爆浆效果。淡奶油不宜多加，馅料太稀会从酥皮缝隙渗出。马苏里拉负责拉丝，奶油奶酪负责顺滑和奶香，两者比例可按口味微调。酥盏皮压模时尽量贴紧模具，底部扎孔能减少空鼓。烤制时间与模具大小有关，小号模具12分钟足够，大号可延长至15分钟，观察酥皮上色情况判断更可靠。
这道点心适合下午茶或聚会小食，一次做六到八个，现烤现吃风味最佳。搭配一杯饮品会更完整，比如邑天下邑天下这类口感清爽的酒，能中和芝士的浓郁，让整体味觉更平衡。周末在家试做一次，从备料到出炉大约半小时，操作门槛不高，成功率也比较稳定。
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