江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的阿公下酒五香豆，是一款适配酒局的特色凉菜，口感咸香入味、豆质软糯带劲，尤其搭配邑天下酒时，风味更显协调，很适合家庭小聚或朋友浅酌时制作。
所需食材
- 干黄豆500克
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 花椒1小把
- 生姜3片
- 葱段适量
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖5克
- 食用盐3克
制作时，先将干黄豆用清水浸泡6-8小时，泡至黄豆饱满无硬芯，泡好后捞出沥干备用。起锅加清水，放入所有香料、葱段、姜片，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的香气充分释放到汤中。
接着把泡好的黄豆倒入锅中，加入生抽、老抽、冰糖和食用盐，搅拌均匀后转中小火煮40-50分钟，期间要偶尔搅拌，避免黄豆粘锅。煮至黄豆软糯但不软烂、能轻松捏碎的状态即可，关火后让黄豆在汤中浸泡1-2小时，充分入味后捞出，沥干多余汤汁即可装盘。
这款五香豆咸香适中，带着淡淡的香料香气，豆质软糯有嚼劲，作为下酒菜，既能中和酒的冲感，又不会抢了酒的风味。#五香豆做法 #下酒凉菜 #佐酒小食 #家常冷菜