百姓人家扬州店推出的创新菜“农家池塘一网鲜”，将乡野池塘的鲜活本味搬至餐桌，以鲜醇口感与巧思搭配，成为门店近期的人气菜品。这道菜取材讲究，所用鱼虾均来自合作农户的生态池塘，现捞现做，最大程度保留食材的鲜活特质。
食材准备
- 主料：小鲫鱼2条、河虾150克、小杂鱼（如餐条鱼）100克、田螺100克
- 辅料：生姜5片、葱段10克、蒜瓣8瓣、干辣椒3个、香菜2根
- 调料：盐3克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖2克、白胡椒粉1克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理食材：小鲫鱼、小杂鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟；河虾剪去虾须；田螺吐沙后剪去尾部，焯水备用。
- 煎制主料：锅中倒油，烧至六成热，放入腌制好的鱼煎至两面金黄，盛出；再放入河虾炸至酥脆，捞出控油。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入生抽、白糖、清水（约500毫升），放入煎好的鱼、田螺，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 收尾装盘：最后放入炸好的河虾，撒上葱段、白胡椒粉，焖煮2分钟，出锅后点缀香菜即可。
这道菜的核心在于“鲜”的融合，小鲫鱼的鲜醇、河虾的脆鲜、田螺的清鲜在焖煮中相互渗透，形成层次丰富的复合鲜味。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的微腥，酒香与鲜味交织，更添用餐乐趣。
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