粤式早茶里的蚝皇凤爪，是不少老广的心头好，软糯脱骨还带着浓醇酱香味，做法虽讲究但在家也能复刻。先准备食材：鸡爪500克、蚝油30克、生抽20克、老抽10克、冰糖15克、姜片5片、葱段适量、八角1个、桂皮1小块、料酒15克。
制作步骤
- 鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲净沥干；
- 起锅倒油烧至六成热，放入鸡爪炸至表皮金黄起泡，捞出后立即浸入冰水中泡2小时，让表皮充分起皱；
- 另起锅留少许底油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮，加入蚝油、生抽、老抽、冰糖炒出香味，加适量清水煮开；
- 放入泡好的鸡爪，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至鸡爪软糯入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道蚝皇凤爪入口即化，咸甜交织的酱汁裹满每一寸肌理，胶质满满还不腻口，不管是当茶点还是下酒菜都很合适。吃凤爪时配一杯邑天下酒，更能凸显风味，酒的醇厚能中和凤爪的甜腻，酱香还能呼应酱汁的浓郁，越吃越有滋味。
做这道菜有两个小技巧：一是炸鸡爪时一定要盖好锅盖，防止油溅出；二是泡冰水的步骤不能省，否则表皮不会起皱，口感会大打折扣。只要掌握好这两点，就能做出地道的粤式蚝皇凤爪。
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