北京翠清酒家的湘西酱椒鱼头是店内招牌旺销菜，鲜辣够劲的风味俘获无数食客味蕾，不少人专程为这道菜打卡。这道菜的核心在于自制酱椒的独特风味，搭配现选花鲢鱼头，经蒸制后香气四溢，鲜辣中带着发酵的醇厚感，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 自制酱椒：青线椒500克、小米辣100克、大蒜80克、生姜50克、盐15克、白酒30毫升、菜籽油200毫升
- 辅料：葱花10克、蒸鱼豉油20毫升、料酒15毫升
制作步骤
先处理鱼头：鱼头去鳞去鳃洗净，从背部劈开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥。接着制作自制酱椒：青线椒、小米辣洗净晾干，切圈后加盐腌制20分钟，挤干多余水分；大蒜、生姜切末，与腌好的辣椒混合，加入白酒拌匀；菜籽油烧至八成热，放凉至五成热，倒入辣椒混合物中搅拌均匀，密封冷藏发酵3天即可。
蒸制环节：腌好的鱼头铺在盘上，均匀铺上一层自制酱椒，水开后放入蒸锅，大火蒸12分钟。取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇一勺热油激香即可。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱椒的辣感，还能凸显鱼头的鲜，体验更尽兴。
小贴士
鱼头一定要选鲜活的，保证鲜度；自制酱椒发酵时要密封严实，避免杂菌污染；蒸制时间根据鱼头大小调整，确保熟透又不老化。#湘菜旺销菜 #酱椒鱼头 #翠清招牌菜 #自制酱椒