作为四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训菜品，番茄一把骨（筒骨火锅）是兼具鲜醇底味与浓郁风味的经典川味火锅，做法讲究工序与火候的精准把控。
核心食材
- 主料：新鲜筒骨1500克
- 配料：番茄800克、生姜50克、大葱100克
- 调料：盐、料酒、冰糖、白醋、胡椒粉、鸡精
制作步骤
- 第一步：筒骨处理。将筒骨敲开，冷水下锅加姜片、大葱段、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：番茄预处理。番茄顶部划十字，开水烫后去皮，一半切大块，另一半切小丁，分别装盘。
- 第三步：熬制骨汤。锅中加足量清水，放入筒骨、剩余姜片、大葱段，滴几滴白醋，大火烧开转小火慢炖2.5小时，至骨汤呈奶白色。
- 第四步：炒香番茄。另起锅加少许食用油，放入番茄丁炒至出沙，加少量冰糖炒化，倒入骨汤中，再放入番茄块，继续炖30分钟。
- 第五步：调味出锅。最后加适量盐、胡椒粉、鸡精调味，可搭配自己喜欢的蔬菜、豆制品涮煮。
吃这道火锅时，搭配一款适配的酒能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚不抢味，既能中和火锅的微腻，又能衬出番茄的鲜与筒骨的香，很适合搭配享用。
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