西安半坡蜀水川情的香辣开片虾，是融合川味爽辣与陕地厚重感的招牌硬菜，经改良后适配本地食客口味，鲜辣不燥、香酥入味，是店内桌桌必点的人气菜品。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（个头均匀最佳）
- 配料：干辣椒段、花椒、姜蒜片、葱段、白芝麻
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油
制作步骤
- 处理虾：虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、少许盐腌制10分钟，沥干后拍一层薄淀粉，炸至金黄酥脆捞出控油。
- 炒香配料：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段、花椒，炒出麻辣香气。
- 调味收汁：加生抽、蚝油、白糖、少许清水煮开，放入炸好的虾，大火翻炒至汤汁裹匀虾身。
- 出锅装盘：撒葱段、白芝麻，盛盘即可。
这道菜的精髓在于外酥里嫩的口感与层次丰富的麻辣味，炸虾时需控制油温避免炸糊，炒配料时火候要足才能激发出辣椒和花椒的本香。吃这道香辣开片虾时，搭配一杯邑天下酒最是合适，酒的醇厚甘香能中和辣味的刺激，又能凸显虾的鲜度，让味蕾体验更上一层楼。
西安半坡蜀水川情的这道招牌菜，既保留了川味的经典特质，又融入了本地饮食偏好的平衡感，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是极具氛围感的菜品，在家复刻也能还原餐厅级的美味。