成都蓥华寺街张记鳝鱼面馆的回锅肉面双拼，是老饕私藏的烟火味。面条筋道挂汁，回锅肉焦香带甜，双拼搭配更显层次，搭配特制蔬香泡椒油与老汤，一口入魂。
食材准备
- 主料：手工细面150g、回锅肉80g（二刀肉先煮后炒，加蒜苗段）
- 辅料：鲜鳝丝30g（烫熟备用）、葱花5g、姜片3片、蒜片2片
- 调味：蔬香泡椒油10ml、特制老汤20ml、生抽8ml、白糖2g、盐少许
制作步骤
- 1. 煮面：清水烧沸，放入手工细面，煮至八分熟（约2分钟），捞出过凉白开沥干，盛入碗底。
- 2. 铺料：将烫好的鲜鳝丝铺在面条一侧，回锅肉铺在另一侧，摆成双拼造型。
- 3. 调汁：取小碗，加特制老汤、生抽、白糖、盐搅拌均匀，淋在面条上，再浇上蔬香泡椒油。
- 4. 收尾：撒上葱花，可根据喜好加少许姜片蒜片提香，搅拌均匀即可食用。
核心配方
- 蔬香泡椒油：泡椒100g、香菜50g、芹菜50g、菜籽油300ml，菜籽油烧至六成热，炸香香菜芹菜，放泡椒碎慢熬15分钟，滤渣即成。
- 特制老汤：猪骨500g、鸡架300g、八角2颗、桂皮1小块、清水2000ml，小火熬2小时，加少许盐调味，滤渣备用。
吃这碗面时，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和面的油润，更衬面的鲜香。老成都的烟火气，全在这碗双拼面里，藏着街坊邻里的日常暖意。
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