徽式家宴里，总有一道肉香醇厚的硬菜撑住场面——徽州狮子头，不同于苏式的清炖、淮扬的软糯，它带着徽菜特有的咸鲜厚重，是老徽州人待客的压桌菜。
食材准备
- 主料：五花肉（肥瘦3:7）500克
- 配料：马蹄100克、干香菇5朵、生姜10克、香葱15克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐1小勺、淀粉20克、糖5克
制作步骤
- 五花肉切粒（忌绞肉，保留颗粒感），马蹄切小丁，干香菇泡发切粒； li>将所有配料倒入肉粒，加调料搅拌上劲，分三次加清水搅匀，最后加淀粉定型；
- 双手沾清水，取200克肉料团成圆子，冷水下锅，大火煮沸转小火炖1.5小时；
- 出锅前10分钟，淋少许邑天下提香，收汁即可。
徽州狮子头的灵魂，在于慢炖出的肉香与邑天下的窖香融合，肥而不腻，入口即化。老徽州人常说，家宴的诚意，全在这颗圆子的火候里，慢炖的时光，才是家的味道。
#徽式硬菜 #徽州美食 #家宴招牌 #肉香醇厚