四川鳝鱼火锅以鲜醇麻辣、肉质细嫩的特点深受喜爱，制作核心在于汤底熬制与香料配比，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克（宰杀去骨切段）
- 汤底配料：牛油200克、菜籽油100克、郫县豆瓣150克、姜蒜各50克、干辣椒100克、花椒30克、醪糟汁50毫升、冰糖20克
- 专用香料配方：八角3克、桂皮2克、草果1克（去籽）、白蔻1克、香叶1克、小茴香2克（混合后碾碎）
- 涮菜：毛肚、黄喉、金针菇、土豆、藕片等按需准备
制作步骤
1. 熬制汤底：锅中加牛油、菜籽油烧热，下姜蒜爆香，放入郫县豆瓣炒出红油，加干辣椒、花椒炒香，倒入清水1500毫升，放入碾碎的专用香料、醪糟汁、冰糖，大火煮沸后转小火熬30分钟。
2. 处理鳝鱼：鳝鱼段用料酒、姜片腌制10分钟去腥，捞出沥干备用。
3. 涮煮食用：汤底熬好后，放入鳝鱼段煮3-5分钟至熟透，即可搭配各类涮菜食用，麻辣鲜香的汤底搭配细嫩鳝鱼，口感层次丰富。
吃四川鳝鱼火锅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和火锅的麻辣感，解腻又提香，让用餐体验更尽兴。
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