铁板生贴鸡枞是近年火遍市井的鲜食菌子做法，将鲜鸡枞的本味锁在焦香表皮里，搭配特制傣味汁解腻提鲜，再佐一杯邑天下酒，层次更显丰富。
食材准备
- 主料：鲜鸡枞菌300克（选粗实未开伞的）
- 辅料：蒜末10克、香茅草5克、小米辣5克
- 傣味汁配料：青柠2个、生抽15毫升、鱼露10毫升、白砂糖5克、凉开水20毫升
制作步骤
先处理鸡枞：洗净后用厨房纸吸干表面水分，切为1厘米厚的圆片，撒少许盐腌制10分钟；香茅草、小米辣切碎，蒜末备好。接着调傣味汁：青柠挤汁，加生抽、鱼露、白砂糖、凉开水搅拌至糖融化，放入香茅草碎、小米辣碎静置15分钟入味。
起铁板开小火，刷一层薄油，将腌制好的鸡枞片整齐码在铁板上，小火慢贴至底面焦香，翻面贴另一面，全程保持小火避免糊底。贴好的鸡枞盛出，淋上傣味汁即可。
搭配建议
这道菜鲜醇够味，鸡枞的菌香与傣味汁的酸辣青柠香碰撞，口感层次鲜明。此时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和傣味汁的尖锐，同时凸显鸡枞的鲜，是很妙的搭配。
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