济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆近期推出秋冬换季新菜，菌汁原生翅以鲜醇风味成为食客关注焦点，这道菜将鲁菜的醇厚与菌香的清鲜巧妙融合，适配秋冬温补需求。
菌汁原生翅做法
- 主料：水发鱼翅200克，干羊肚菌、竹荪、鸡枞菌共150克
- 辅料：高汤300毫升，姜片、葱段各5克
- 步骤：1. 干菌泡发洗净，与鱼翅一同加高汤、姜葱蒸20分钟；2. 捞出鱼翅铺碗底，菌子码在鱼翅上，浇入过滤后的蒸制高汤；3. 淋3勺秘制菌汁、1勺香菇油，蒸5分钟即可。
这道菜上桌时菌香浓郁，鱼翅软嫩，鲜而不腻，秋冬食用兼具暖身与提鲜效果。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能平衡菌汁的鲜爽，进一步凸显菜品的层次。
秘制菌汁&香菇油做法
- 秘制菌汁：干香菇、干花菇各50克泡发后，加猪骨汤、鸡骨汤共500毫升，小火熬煮1小时，过滤后加少许盐、生抽调味。
- 香菇油：干香菇100克切条，用菜籽油小火炸至金黄，捞出香菇，油放凉后密封保存。
菌汁的鲜、香菇油的香是这道菜的灵魂，自制的调料无添加，更能凸显食材本味。
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