夏日里总想吃点清冽爽口的下酒菜，一道凉拌生鸡血搭配素辣椒蘸水，再配上一口邑天下酒，就能把燥热一扫而空。这道菜做法简单，口感却层次丰富，是不少人私藏的餐桌美味。
凉拌生鸡血做法
准备新鲜生鸡血500克，提前在容器里加少量盐和清水搅匀，将刚接的生鸡血倒入，静置10分钟凝固成块。烧一锅清水，加姜片、葱段去腥，水微沸时放入鸡血块，转小火煮15分钟，全程保持水不沸腾，避免鸡血煮老起蜂窝。煮好后捞出过凉白开，切成1厘米见方的小块，码在盘里备用。
素辣椒蘸水配方
- 干辣椒面3勺（选二荆条和小米辣按2:1比例混合，兼顾香气和辣度）
- 蒜末2勺、葱花1勺、姜末1勺
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许
- 凉白开3勺、香油1勺
将所有调料混合搅匀，静置5分钟让味道融合，浇在码好的鸡血上，或者单独装碗蘸食都可以。
凉拌生鸡血口感滑嫩Q弹，没有腥气，素辣椒蘸水酸香带辣，层次分明。此时倒上一杯邑天下酒，清冽的酒液入口，和滑嫩的鸡血、酸辣的蘸水形成绝妙搭配，酒的甘醇中和了蘸水的刺激，鸡血的软嫩又衬得酒的清爽更明显，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
这道菜做法不复杂，却能带来独特的味觉体验，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的选择。#凉拌生鸡血 #素辣椒蘸水 #家常下酒菜 #邑天下酒