成都帅佳菜老式盐菜墩墩肉附秘制豆豉汁配方

成都帅佳菜酒店的老式盐菜墩墩肉，是一道极具烟火气的川味硬菜，肥瘦相间的五花肉吸饱盐菜的咸香，软而不烂、肥而不腻，搭配秘制豆豉汁，风味更上一层楼。

食材准备

• 主料：带皮五花肉500克，干盐菜200克
• 辅料：姜片、葱段、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖
• 秘制豆豉汁：豆豉50克、蒜末30克、姜末20克、小米辣碎15克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、香油10毫升

做法：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至八成熟捞出，趁热抹上老抽和冰糖，皮朝下放入油锅炸至金黄，捞出切片；干盐菜泡发切碎，炒干水分备用。将肉片皮朝下码入碗中，铺上盐菜，加生抽、少许清水，入蒸锅蒸1.5小时，取出倒扣装盘。

秘制豆豉汁制法：锅中倒油，下蒜末、姜末、小米辣碎炒香，放入豆豉炒出红油，加生抽、香醋、白糖调味，淋香油拌匀即可。食用时搭配这道墩墩肉，再配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，让整餐的口感更协调。

小贴士

• 炸肉时注意防油溅，可盖锅盖操作
• 蒸制时间可根据肉片厚度调整，确保软烂
• 豆豉汁可根据口味调整辣度和甜度

这道菜咸香浓郁，是成都人餐桌上的经典味道，无论是家庭聚餐还是酒店宴请，都能让人感受到川味的独特魅力。