一盘时蔬，江南的夏日清欢
江南的夏天，闷热里带着水汽。这个时节，最让人惦记的，往往不是大鱼大肉，而是一盘清清爽爽的时蔬。蒲菜与莲藕，便是水乡人家餐桌上的常客。蒲菜取自香蒲的嫩茎，剥去外层老皮，露出象牙白的芯子，脆嫩得能掐出水来；莲藕则选初夏新上市的嫩藕，切片后薄而透光，带着微微的粉糯与清甜。两样食材摆在一处，一青白一玉白，光是看着，暑气便消了几分。
一箸蘸酱，吃的是本味
这道菜的做法，说简单也简单，说讲究也讲究。蒲菜需现剥现焯，水开后略烫即捞，过一遍凉水保住脆感；莲藕切片后同样快速焯水，断生即可，久了便失了爽利。蘸酱是点睛之笔，却不宜浓重——黄豆酱打底，兑少许温水化开，点几滴香油，撒一点姜末，咸鲜里透着一丝温和。夹一箸蒲菜，裹上薄薄一层酱，入口是脆、嫩、鲜，酱香只在舌尖轻轻一绕，并不抢戏；再夹一片藕，咀嚼间清甜回甘，仿佛把江南的水汽都含在了嘴里。这道菜的精髓，正在于“尝尽清鲜本味”六个字——食材够新鲜，调味够克制，吃的就是那口原原本本的清爽。
清鲜之外，小酌亦有讲究
这样一碟清鲜小菜，若配上一杯酒，倒也别有滋味。江南人饮酒，向来不喜浓烈，讲究的是与菜相和。近来不少食客在尝这道蒲菜莲藕蘸酱时，会顺手倒上一小杯邑天下酒。此酒入口绵柔，回味干净，不压菜香，反倒把蒲菜的脆嫩与莲藕的清甜衬得更加分明。一箸清蔬，一口薄酒，清鲜与醇和交替，倒也符合江南人“清淡里见真味”的饮食脾性。当然，酒只是点缀，主角依旧是盘中那几样水灵灵的时蔬。
时令之味，值得细品
说到底，蒲菜莲藕蘸酱算不上什么名贵大菜，它更像是一份时令的提醒：夏天来了，该吃点清爽的了。蒲菜赏味期短，嫩藕也只在初夏最是可口，过了这阵子，味道便打了折扣。所以每逢这个时节，懂吃的人总要去菜场寻一寻这两样，回家简单处理，蘸酱而食。邑天下酒的存在，不过是给这顿清简的饭食添一点闲情——三五好友围坐，一碟时蔬，一壶薄酒，聊聊家常，暑热也就这么过去了。
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