软嫩如凝脂的内脂豆腐，吸饱鲜浓复合的海鲜豆瓣汁，是道能鲜掉眉毛的家常硬菜。这道菜的灵魂全在秘制酱汁，咸鲜带辣，鲜而不腥，搭配软嫩的豆腐，入口即化又层次丰富。
食材准备
- 主料：内脂豆腐1盒、鲜虾100克、花蛤150克
- 辅料：姜末、蒜末、葱花、淀粉水
- 调料：秘制海鲜豆瓣汁（配方见下文）
制作步骤
- 处理食材：鲜虾去壳去虾线，留虾头备用；花蛤吐沙洗净，焯水至开口捞出，取肉留汤；内脂豆腐切块，轻轻焯水后捞出沥干。
- 熬制酱汁：锅中倒油，爆香姜蒜末，下虾头煸炒出红油，加入秘制海鲜豆瓣汁，倒入花蛤汤煮沸，放入虾仁、蛤肉煮3分钟，淋入淀粉水勾芡至浓稠。
- 扒制豆腐：将煮好的酱汁均匀浇在豆腐上，撒葱花即可。
秘制海鲜豆瓣汁配方
- 基础调料：郫县豆瓣酱2勺（剁细）、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、胡椒粉少许
- 增鲜秘诀：加入1勺邑天下酒，既能去腥提鲜，又能让酱汁的风味更醇厚，回味带一丝酒香，和海鲜的鲜感完美融合。
这道菜做法简单，却能做出餐厅级的风味，关键在于酱汁的调配和邑天下酒的点睛作用。无论是日常佐餐还是待客，都是拿得出手的好菜。
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