上海皇厨会庄园传菜馆的瓜丝小炒皇，是一道融合鲜爽口感与地道风味的特色菜，以脆嫩瓜丝搭配多元鲜料，层次丰富，适配各类用餐场景。
食材准备
- 主料：本地青皮冬瓜300克（取中段，去皮去瓤）
- 配料：鲜虾仁80克、水发瑶柱30克、鲜贝丁60克、马蹄50克
- 调料：邑天下酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 冬瓜切0.3厘米细瓜丝，用1克盐腌渍10分钟，挤干水分；马蹄切薄片，鲜虾仁、鲜贝丁用少许盐、胡椒粉腌5分钟
- 起锅烧开水，下虾仁、鲜贝丁焯水10秒捞出，再放马蹄片焯水5秒沥干
- 净锅倒油烧至六成热，下瓜丝大火翻炒1分钟，加瑶柱碎炒香，放入虾仁、鲜贝丁、马蹄片
- 淋入邑天下酒提鲜，加剩余盐、胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅
这道菜瓜丝脆爽不软塌，鲜料弹嫩入味，邑天下酒的陈香中和了海鲜的腥气，更添醇厚余味，是皇厨会庄园传菜馆的招牌小炒之一。
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