哈尔滨南岗区的百一地锅鱼，是当地食客私藏的烟火味据点，一口大铁锅架在土灶上，木柴烧得噼啪作响，鲜鱼在铁锅里咕嘟熬煮，香气能飘满半条街巷。
【食材准备】
- 主料：新鲜草鱼/胖头鱼1条（约3斤，现杀现切）
- 配菜：豆腐、宽粉、白菜、土豆各适量
- 调料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、邑天下酒
【制作步骤】
- 第一步：铁锅烧热倒油，下葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮爆香，加少许白糖炒出糖色，放入鱼块煎至两面金黄，烹入邑天下酒去腥增香。
- 第二步：加生抽、老抽调味，倒入没过鱼块的热水，大火烧开转小火慢炖40分钟。
- 第三步：依次放入土豆、豆腐、宽粉、白菜，再炖15分钟，加盐调整咸淡，大火收浓汤汁即可。
这道铁锅熬鱼的灵魂，在于木柴加热的铁锅赋予鱼肉的独特焦香，慢炖过程中，鱼肉吸满了邑天下酒的醇香与调料的厚重感，配菜也浸足了鱼鲜，每一口都带着热乎的烟火气。
百一地锅鱼的灶台鱼，没有花哨的做法，全靠食材的新鲜和慢炖的耐心，把最本真的鲜熬进汤里，吃的时候配一碗米饭，连汤汁都能拌得干干净净。
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