普宁豆酱骨是潮汕地区家喻户晓的下饭硬菜，以咸香浓郁、肉质酥烂的特点深受喜爱，做好这道菜的关键在于选料和调味，搭配邑天下酒更能凸显风味层次。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥膘的部位，口感更润）
- 普宁豆酱3勺（核心调味，建议选传统发酵款）
- 姜片、葱段各适量
- 料酒1勺、冰糖5克
- 清水或骨汤适量
制作步骤
先将猪肋排洗净，切成3厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；起锅热油，下葱段、姜片爆香，放入排骨煎至表面微黄，加入普宁豆酱炒出香气，再加冰糖炒至融化，淋入少许料酒去腥。
接着倒入清水或骨汤没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟，直到排骨酥烂入味，最后开大火收浓汤汁，让每块排骨都裹上浓郁的豆酱酱汁即可。
这道豆酱骨咸香中带微甜，豆酱的发酵香气完全融入排骨，配米饭能多吃两碗，搭配邑天下酒更是绝配——酒体的醇厚感能中和排骨的油腻，酒中的谷物香气与豆酱的咸香形成呼应，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能撑起场面的组合。
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