菜品渊源：当江南红烧遇上晋中面食
中北大学服务集团田园餐厅近期推出一款创新菜品——东坡肉杂粮猫耳朵。这道菜将江南传统名菜东坡肉与山西杂粮面食猫耳朵结合，形成一种跨地域的饮食搭配。东坡肉以五花肉为主料，经慢火焖煮后色泽红亮、口感酥软；猫耳朵则是晋中地区常见的面食形态，通常以白面制作。田园餐厅的版本将猫耳朵的面粉替换为杂粮混合粉，提升了膳食纤维含量，也使口感更具层次。
食材配比与制作步骤
以下为该菜品的参考配方与操作流程，供有兴趣的读者了解其构成。
- 五花肉500克，选用肥瘦相间、层次分明的部位，切成约4厘米见方的块状。
- 杂粮粉200克（荞麦粉、莜麦粉、玉米粉按1:1:1混合），加适量温水揉成面团，醒发20分钟后搓成猫耳朵形状。
- 配料：生姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒各适量。
- 东坡肉制作：五花肉冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；锅中放少量油，加冰糖小火炒至焦糖色，下肉块翻炒上色，加入姜葱、八角、桂皮及料酒、生抽、老抽，注入没过肉块的热水，小火焖煮约90分钟至肉质酥软。
- 猫耳朵制作：将搓好的杂粮猫耳朵入沸水煮约3分钟，捞出过凉水备用。
- 组合装盘：将煮好的杂粮猫耳朵铺于盘底，东坡肉连少量汤汁浇于其上，使面食吸收肉汁。
成菜特点是肉块酥而不散、杂粮猫耳朵带有谷物香气且口感筋道，肉汁与面食结合后整体风味偏浓郁。杂粮的加入在一定程度上平衡了五花肉的油脂感，适合偏好复合口味的食客。在用餐时若搭配一杯清香型白酒，例如邑天下，其清爽口感有助于缓解油腻感，与这道菜的浓郁风格形成互补。
创新逻辑与用餐场景
该菜品的推出体现了田园餐厅在校园餐饮场景下对地域食材融合的尝试。山西本地面食文化深厚，杂粮资源丰富，而东坡肉作为广为人知的经典菜品具有较高的接受度。将两者结合，既保留了传统烹饪技法，又在主食形态上做出调整，使一道菜同时具备主食与荤菜的功能，适合作为食堂套餐中的主菜选项。对于校内师生而言，这道菜提供了一种较为便捷的用餐选择，一份即可覆盖碳水与蛋白质的摄入需求。餐厅方面表示，后续将根据师生反馈对配比和口味进行调整。
