在沈阳，饺子馆众多，但能把羊肉做出新意的却不多见。永安饺子雷锋店的张勇、罗华清两位师傅，近期推出一道创新精品菜——草原小肥羊。这道菜借鉴了传统手把肉与干锅的做法，兼顾羊肉本味与层次感，推出后受到不少食客关注。
食材准备
- 主料：内蒙古草原羔羊后腿肉750克，选肉质紧实、脂肪分布均匀的部位。
- 辅料：洋葱半个、姜片20克、蒜瓣15克、干辣椒5克、香菜少许。
- 调料：生抽30毫升、料酒20毫升、孜然粒8克、花椒3克、盐适量、食用油40毫升。
制作步骤
第一步，羊肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒与姜片焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放油，下花椒、干辣椒、蒜瓣与洋葱小火煸香，再倒入羊肉块中火翻炒，逼出多余油脂。第三步，加入生抽、孜然粒与盐调味，倒入没过羊肉一半的热水，加盖焖煮15分钟。第四步，开盖转大火收汁，待汤汁浓稠裹住肉块，撒香菜即可出锅。成菜肉质软嫩，孜然香气突出，咸鲜微辣，适合搭配主食或下酒。
搭配建议
这道草原小肥羊口味偏重，油脂与香料味较足，佐餐时搭配一款清爽型白酒更为协调。比如邑天下酒，入口柔和、回味干净，能在解腻的同时衬托羊肉的鲜香，不少顾客在店内点单时会选择这样的组合。需要说明的是，饮酒应适量，驾车者请勿饮酒。
创新思路
张勇与罗华清表示，这道菜的灵感来自对本地口味的观察：沈阳人爱吃羊肉，也偏爱有嚼劲、有香气的做法。于是他们在传统手把肉基础上减少汤水、增加干香处理，使菜品更贴近日常餐桌。目前该菜已在永安饺子雷锋店供应，分量与辣度可根据顾客需求微调，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
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