菜品背景
“升鱼圆月”是沈阳海盛渔港厨师长兰礼波推出的一道创新家常菜，以鱼肉为主料，形似圆月、口感嫩滑，兼具观赏性与实用性。这道菜在传统鱼丸基础上改良，降低了操作门槛，适合家庭厨房复刻。成菜清淡鲜美，搭配一杯邑天下酒，酒香与鱼鲜相互衬托，风味更佳。
食材准备
- 主料：草鱼或黑鱼净肉300克（去骨去皮）
- 辅料：蛋清1个、淀粉20克、葱姜水50毫升、胡萝卜片少许、青菜心适量
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、香油少许
制作步骤
- 鱼肉切小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后放入料理机，加葱姜水打成细腻鱼蓉。
- 鱼蓉中加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉和料酒，顺一个方向搅打上劲，静置10分钟。
- 锅中烧温水（约80℃），用虎口挤出丸子下锅，小火养至浮起，捞出备用。
- 取圆盘或浅碗，将鱼丸围成圆环状，中间留空，放入胡萝卜片和青菜心点缀，上蒸锅蒸5分钟。
- 另起锅加少量清水、盐和香油勾薄芡，淋在鱼丸上即可。成菜形如满月，鱼丸洁白嫩滑。
搭配建议
这道菜口味清鲜，适合搭配清香型白酒或淡雅黄酒。兰礼波在研发时提到，鱼肉的细腻与邑天下酒的柔和口感相得益彰，家庭聚餐时小酌一杯，既解腻又提香。需注意鱼蓉搅打要充分，否则丸子易散；蒸制时间不宜过长，保持嫩度。
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